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08 Jul 2008
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“Cocinando con Diabetes” en Clínica Las Condes
Con gran éxito se desarrolló el taller “Cocinando con Diabetes”, organizado por Clínica Las Condes, evento que contó con el auspicio de Accu-Chek.
A la actividad, que se llevó a cabo el martes 8 de julio, asistieron cerca de 60 personas que tuvieron la posibilidad de presenciar clases de cocina en vivo con recetas especiales para personas con diabetes, a cargo del chef de la Clínica Las Condes, Gastón Córdova.
“La idea es capacitar a los pacientes en diabetes, enseñarles a leer los valores de glicemia, el rotulado de los alimentos y, sobre todo, ayudarlos a interpretar los riesgos de una dieta mal calculada”, sostuvo la nutricionista del Departamento de Medicina Interna de la Clínica, Ángela Padrón.
Y este último tema es muy importante, ya que el paciente debe trabajar estrechamente con su médico para conocer cuántas grasas, proteínas y carbohidratos necesita para conseguir una alimentación balanceada.
Para la especialista, el objetivo de una buena dieta es que la persona llegue a un estado nutricional óptimo, evitando, por ejemplo, estar en ayunas. “Un paciente diabético no puede dejar de comer más de seis horas durante el día, porque lo más probable es que se va a sentir mareado, va a tener sudoración y visión borrosa”, indicó.
En la jornada, la nutricionista planteó una pirámide alimentaria específica en diabetes, con los alimentos permitidos y prohibidos para este tipo de pacientes.
Entre los alimentos autorizados se cuentan: pescados (mínimo dos veces por semana); aves (pollo y pavo, mínimo dos veces por semana); carnes rojas con bajo aporte de grasas (como tártaro, posta, lomo liso y asiento, una vez por semana). Además, se pueden consumir aceitunas y semillas (dos veces por semana); lácteos descremados y sin azúcar; frutas, como por ejemplo naranjas, mandarinas, kiwis y manzanas; verduras, potenciando sobre todo las de color verde; legumbres, y masas, como el pan integral, el pan pita, el pan de molde blanco, y los cereales sin azúcar.
Asimismo, los productos que deben ser consumidos en menor medida son: grasas (deben incorporarse en la dieta porciones pequeñas que de preferencia sean obtenidas de aceites de origen vegetal); las uvas, el plátano, la zanahoria y la betarraga (porque poseen mayor cantidad de hidratos de carbono); las papas, los fideos y el arroz (se pueden consumir, pero no en exceso).
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A la actividad, que se llevó a cabo el martes 8 de julio, asistieron cerca de 60 personas que tuvieron la posibilidad de presenciar clases de cocina en vivo con recetas especiales para personas con diabetes, a cargo del chef de la Clínica Las Condes, Gastón Córdova.
“La idea es capacitar a los pacientes en diabetes, enseñarles a leer los valores de glicemia, el rotulado de los alimentos y, sobre todo, ayudarlos a interpretar los riesgos de una dieta mal calculada”, sostuvo la nutricionista del Departamento de Medicina Interna de la Clínica, Ángela Padrón.
Y este último tema es muy importante, ya que el paciente debe trabajar estrechamente con su médico para conocer cuántas grasas, proteínas y carbohidratos necesita para conseguir una alimentación balanceada.
Para la especialista, el objetivo de una buena dieta es que la persona llegue a un estado nutricional óptimo, evitando, por ejemplo, estar en ayunas. “Un paciente diabético no puede dejar de comer más de seis horas durante el día, porque lo más probable es que se va a sentir mareado, va a tener sudoración y visión borrosa”, indicó.
En la jornada, la nutricionista planteó una pirámide alimentaria específica en diabetes, con los alimentos permitidos y prohibidos para este tipo de pacientes.
Entre los alimentos autorizados se cuentan: pescados (mínimo dos veces por semana); aves (pollo y pavo, mínimo dos veces por semana); carnes rojas con bajo aporte de grasas (como tártaro, posta, lomo liso y asiento, una vez por semana). Además, se pueden consumir aceitunas y semillas (dos veces por semana); lácteos descremados y sin azúcar; frutas, como por ejemplo naranjas, mandarinas, kiwis y manzanas; verduras, potenciando sobre todo las de color verde; legumbres, y masas, como el pan integral, el pan pita, el pan de molde blanco, y los cereales sin azúcar.
Asimismo, los productos que deben ser consumidos en menor medida son: grasas (deben incorporarse en la dieta porciones pequeñas que de preferencia sean obtenidas de aceites de origen vegetal); las uvas, el plátano, la zanahoria y la betarraga (porque poseen mayor cantidad de hidratos de carbono); las papas, los fideos y el arroz (se pueden consumir, pero no en exceso).
Gastón Córdova, chef de la Clínica Las Condes.
Nut. Ángela Padrón